二十四节气简谱

时间:2022-09-09 作者 :超级管理员

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  在我国历法中,有独特的二十四节气。每个月两个,月首为“节”,月中为“中气”,简称为“气”。关于二十四节

  气,古代的流传很多,其中有这样的一首歌诀:“正月立春雨水节,二月惊蛰及春分,三月清明并谷雨,四月立夏小满方,五月芒种并夏至,六月小暑大暑当,七月立秋还处暑,八月白露秋分忙,九月寒露并霜降,十月立冬小雪涨,子月大雪并冬至,腊月小寒大寒昌。”寥寥数言,便说清楚了其名称和分布。

  二十四节气中,代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨;代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑;代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降;代表冬季的是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其不同的意义。

  二十四节气可能起源于战国时期,原产生于黄河流域一带,它具体地反映了农事活动与气候的关系,后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中,结合本地地区气候情况来安排农事,不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说,二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系,反映了季节、寒暑、天气的变化,至今仍广为流传,家喻户晓。二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道,讲求的是顺应天时,而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时,《内经》有云:“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根。”强调的就是养生既要固守根本,同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中,饮食调

  理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷,记载了不少用食物治病的方法,而且特别强调“夫为医者,当先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不瘥,然后命药。”

  中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外,“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键,食物的酸味先入肝,苦味先入心,甘味先走脾,辛味也走肺,咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点,顺应天地阴阳之变,又充分考虑到食物的不同特性,合理安排调节自己的饮食,使之适合个人口味的同时,又能保存其性味,让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用,就能达到“骨正筋柔,气血以注,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命”的养生目的。

  本书共简略阐述了二十四节气的不同特点,同时,根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱,无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上,都非常适合于普通家庭,利于居家养生。在菜谱的配置上,选择了不同物料的不同烹制方法,更具多样化,既充分考虑了营养健身的需要,又兼顾了不同人士的口味特点,同时还丰富了家庭餐桌,可谓一举三得。在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议,便于人们的了解与掌握,符合家庭的节气饮

  食养生。本书在编撰过程中,曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识,因篇幅所宥,无法一一列出,在此,编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。由于编者本身的原因,该书可能会出现了某些问题,敬请读者谅解。

  公历每年的二月四日为立春。立春是一年中的第一个节气,所谓“立”,即有开始之意,立春揭开了春天的序幕,预示着春季的开始,大地回春,气温回升,万物充满生机。

  立春时节,养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点,又由于此时阳气初生,尚处于萌芽状态,故此时养生的重点在于阳气的保护上。饮食上宜选择辛甘发散之品,如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等,而不宜食酸收之味,亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药,如枸杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。

  2、炒锅置旺火,加猪油烧化,再将肉丝、笋丝同时下锅,调入料酒略炒,再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻,后加入枸杞,略翻炒几下,再淋入香油,炒熟即成。

  红绿点缀,淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质,具有助阳滋阴、补肝益心之功效。

  因枸杞本身含大量糖份,故在炒制上,可酌量少加或不加白糖,以免过甜而影响口感。

  辅料:肉苁蓉15克,葱1根,大蒜1匹,生姜1小块,猪油20克,水淀粉适量。调料:料酒25克,酱油10克,白糖5克,精盐、味精、花椒各适量。

  3、炒锅置旺火,加入菜油烧热,姜片、蒜片与葱段入锅内炒香,再放入猪腰花略炒,加入药液,依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精,翻炒熟后,以水淀粉勾芡,即成。

  二十四节气养生食谱立春虾仁韭菜(温补肝肾,助阳固精,健脾益胃)、蘑菇炒山药(补肾益精,健脾益气,滋肺养胃);

  枣煨肘子(补脾益胃,滋阴养血,适用于脾胃虚弱,阴虚血虚之症)、清炖鲫鱼(健脾益胃,利湿消肿,适用于脾胃虚寒,食欲不振等);惊蛰清炒苋菜(清热解毒,消肿止痛,脾胃虚寒者忌食)、党参黄芪粥(益气固表,增强体质,适用于体质虚弱,易感冒者)、葱豉豆腐汤(豆豉益气和中,生津润燥,健脾利尿);

  春分菠菜豆腐汤(肠胃虚寒,腹泻者忌食)、玫瑰花烤羊心(藏红花3克,鲜玫瑰花50克或干玫瑰花15克,羊心串串蘸上玫瑰、藏红花汁,在烤箱中烤熟。理气解郁,活血化瘀)、大蒜烧茄子(凉血止血,消肿止痛,适用于便血、高血压、动脉硬化等);

  清明枸杞苗汆鸡片(滋肝补肾,益精明目)杏仁核桃汤(将姜片、杏仁、核桃煮开后拌入蜂蜜,小火10分钟,补肾润肺,止咳定喘)、蘑菇炖豆腐(健脾开胃,补气益血,理气止呃,清热化痰,适用于慢性支气管炎,咳嗽痰多黄稠,肿瘤病人食欲减退,营养不良等);谷雨田七佛手炖墨鱼(疏风散邪,活血通络,行气止痛,适用于肋间神经痛)、参蒸膳段(鳝鱼、党参,熟火腿,清鸡汤。温中益气,活血通络,强健筋骨。适用于风寒湿痹引发的腰酸腿疼。)

  立夏芹菜粥(清热除烦,降压降火);酸枣粥(主治虚劳心烦,不得睡卧,有实邪慎服)、桂圆粥(补益心脾,养血安神,尤用于劳伤心脾,思虑过度,身体瘦弱,健忘失眠,

  小满薏苡红豆丸(两种豆磨成面,加入蜂蜜、水做成丸状,蒸熟,健脾益胃,祛湿)。马齿笕粥(清热解毒,散血消肿,杀虫利尿)。山药薏苡煲泥鳅(补脾胃,祛湿热,止痒,对脾胃湿热型荨麻疹疗效尤佳)。

  芒种甘草绿豆粥(芳香开胃,健脾化湿,消热利湿)。西红柿炒鸡蛋(生津解渴,养心安神)。香菇冬瓜球(补益肠胃,生津除烦);夏至八宝鸭(健脾开胃,补虚养身)。凉拌苦瓜(清热祛暑,养血益气,补肾健脾)。荷叶茯苓粥(清热解暑,宁心安神,止泻止痢);

  小暑小炒羊肉(补虚劳,去寒冷,温补气血)。绿豆海带汤(清热解毒,防暑去火)皮蛋瘦肉粥(消暑宁神,补充水分。全年适用);大暑藿香粥(芳香辟秽,化湿理气,治暑天外感而见恶寒发热,恶心呕吐,不思饮食)。莲叶绿豆汤(清热消暑,防治热痱);立秋清蒸茶鲫鱼(茶叶装入鱼腹中,清热利湿,生津止渴)。醋椒鱼(黄鱼,滋阴益胃,凉血生津)。五彩蜜珠果(苹果、鸭梨、菠萝、杨梅、荸荠、柠檬、白糖生津止渴,和胃消食);

  处暑姜汁菠菜(养血滋阴,润肠通便)。蜜蒸百合(除烦润燥,润肺止咳)。百合蜂蜜羹(清心安神,润燥除烦,用于神经衰弱,睡眠不宁);

  气管炎)鲫鱼红糖甜杏汤(杏仁,红糖,鲫鱼一并熬汤,健脾益气,滋阴润肺,用于慢性支气管炎,气阴亏虚症,形体消瘦,咳嗽痰多,气短、声低、喘促,咳剧或痰中带血);

  秋分五汁饮(梨鲜藕鲜芦根鲜冬麦荸荠均去皮去核,榨汁,适用于外感热病,口渴,咽干,烦躁等症。脾胃虚寒者不宜多服)。马齿笕鸡蛋汤(清热利湿,杀菌消炎)。红枣炖肘子(生津液,补气血,养颜益寿);

  寒露羊肉萝卜羹(滋阴润肺、补虚益气,胃下垂者慎用);冰糖银耳羹(补中益气、和胃润肺、止咳、化痰。治疗秋冬季时节的燥咳,作为体质虚弱者的滋补品);柚子鸡(不飞益气,化痰止咳。脾胃虚寒者不宜多食);

  霜降当归生姜炖羊肉(温阳散寒,行气活血);葱白豆豉汤(疏风散寒,宣通经络。风热头痛者不宜);当归党参炖山鸡(补中益气,活血通络,湿盛中满、泄泻者忌食)。

  立冬人参粥(因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香,腹胀便溏,稍食寒凉则脘腹不适,甚至腹泻者。忌铁器,服粥期间忌食萝卜和茶)。黑芝麻粥(补益肝肾,滋养五脏。更适合于中老年体质虚弱者,并有治疗早衰之功效)。炒双菇(香菇、鲜蘑菇补益肠胃,散寒化痰,增强机体免疫功能。)小雪当归黄芪生姜党参羊肉汤(温肾补阳,活血行气)。桂参粥(党参,桂枝,红枣,粳米白糖煎水取浓汁去渣,加入粳米。温补

  心脾,化气行水。十一月心脾阳气亏虚所致的心悸、头晕、气短、神疲、胸脘满闷,形寒肢冷或小便不利。)百合枣归汤(甲鱼或精瘦肉,百合,红枣,盐。滋阴养血,益心肾,补肺脏。十一月心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等,实热食滞者不宜)

  大雪桂圆生姜汤(养血壮阳,益脾开胃。重在温补,湿热泄泻者不宜)。木耳冬瓜三鲜汤(海米等生津除烦,清胃涤肠,滋补强身)火腿烧海参(补血益精,养血充髓,最适合精血亏虚,产后虚羸,阳痿遗精,虚弱劳祛,久病体虚,衰老瘦弱。)

  冬至山药羊肉汤(补脾胃,益肺肾。)胡萝卜炒猪肝(补血,明目,养肝。适用于肝血亏虚所致的两目昏花,视力减退。)

  小寒红杞三七鸡(枸杞子、三七、母鸡,放入鸡腹,上笼蒸熟,补虚益血。其性温和,老年人及久病体虚,产后血虚者适用。)糯米阿胶粥(粥熟后放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,两三沸即可,晨起空腹用。养血补虚,止血安胎。)素炒三丝(干冬菇、青椒、胡萝卜、鲜汤等。健脾化滞,润燥。)

  大寒鸡肠饼(公鸡肠一副,面粉菜油等,将鸡肠用火焙干,粉碎,面粉倒入鸡肠粉,放调料,做成烙饼。补肾缩尿。若阴虚内热者,制饼宜用蒸制不用烙制。)芪杞炖子鸡(童

  子鸡一只,黄芪、枸杞子、白术等文火慢炖1小时。补中益气,滋阴助阳,增强机体抗病能力,适用于体弱易患风寒感冒者。)糖醋胡萝卜丝(放入姜丝,煸炒出香味后放入胡萝卜丝,下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。)